Konga

Konga ha sido cultivado por pequeños agricultores en la región de Yirgacheffe.

Las cerezas del café Konga se desarrollaron lentamente bajo la sombra de arces blancos.

Este café es de cultivo ecológico, más no se dispone de certificado debido al elevado coste económico que les supone a los caficultores el obtener la verificación.

Procesamiento del café Konga

El café Konga ha sido recolectado a mano.

Después de seleccionadas aquellas cerezas que se encontraban en el estado óptimo de maduración, se han introducido en bidones de plástico donde han estado fermentando durante 9 días.

Las cerezas en todo momento han conservado su pulpa, lo que lo cataloga como café de proceso natural.

Terminada la fermentación, el café Konga ha sido llevado a camas africanas donde se ha secado al sol durante 13 días.

El café de Etiopía

Los cafés etíopes son inconfundibles por sus aromas florales y sabor suave.

Etiopía es el país del mundo en el que crecen de manera natural el mayor número de variedades o estirpes de café de manera salvaje.

En este rincón del mundo se cultivan alguno de los mejores cafés del mundo como el Konga de Yirgacheffe.

Es importante resaltar que la singularidad de los cafés etíopes reside en la '"no modificación genética" de las plantas de café'.
Etiopía es la cuna del café, y hasta la fecha los científicos han reconocido 37 variedades de las cuales 34 son naturales. Cada variedad es específica y lleva el nombre de la zona en la que crece. Es por ello que el café tiene un sabor característico según la región donde es cultivado.

El café de Yirgacheffe

Yirgacheffe forma parte de la región de Sidamo y el café se cultiva en tierras húmedas a alturas superiores a los 2000 m. sobre el nivel del mar.

La producción de café Yirgacheffe se ha definido durante mucho tiempo por su íntima conexión con la naturaleza y el cuidado meticuloso que se ha tomado en cada paso del proceso. Los agricultores locales cultivan café utilizando métodos tradicionales, a menudo atendiendo pequeñas parcelas de tierra con inmensa dedicación.

La selección de las cerezas más maduras, el secado al sol en camas elevadas y el empleo de técnicas antiguas para el procesamiento y tostado son parte integral para preservar los sabores únicos por los que se celebra el café Yirgacheffe.

A medida que el paladar mundial del café especial se expandía, el café Yirgacheffe surgió como una estrella brillante entre los conocedores y entusiastas del café. Sus cualidades excepcionales llevaron al reconocimiento de Yirgacheffe como un origen distintivo del café dentro del panorama de Etiopía.

Hoy en día, Yirgacheffe es celebrado por su sabor distintivo, ganándose su lugar en cafeterías y hogares de todo el mundo.