Empecemos por el principio, ¿sabes lo que es el tueste del café?
El tueste es el proceso mediante el cual el café pasa de su estado natural (ese café tan verde que vemos, también llamado café crudo) a adquirir no solo ese color marrón, sino donde también adquiere a desarrollar el sabor tan peculiar, “sabor café”.
Tostando Café
El café lleva con nosotros años y años, pero es importante destacar que siempre el hombre ha investigado métodos por los cuales pueda mejorar el tueste del café. Se ha reconocido que este proceso es fundamental para ofrecer un café de calidad. ¿Sabes que el café es la segunda bebida más consumida del mundo? (después del agua)
Los métodos de tueste fueron en principio muy rudimentarios, se utilizaban sartenes, cuencos, todo lo que se ligaba con un recipiente. Además, estos métodos hacían que oliese mucho a café.
¿Te imaginas poder oler el tueste del café por la mañana?, en Cafés Guayacán utilizamos sistemas tradicionales llevando a tu olfato a una experiencia única. Hoy, sobre todo en las grandes ciudades, es difícil poder disfrutar de este placer a causa de los humos del tráfico. Disfruta de las posibilidades que te da el café de especialidad.
Y te preguntarás, pero … ¿por qué tostamos el café?
¿Por qué se tuesta el café?
La semilla del café es muy dura y posee muchas capas. Para que esa semilla tostada llegue a nuestras manos lista para ser convertida en una deliciosa taza de café, debe de pasar por varias fases y diferentes procesos de transformación, que no se inicia en el tueste, sino que todo este proceso empieza desde la recolección del fruto.
¿Tienes una buena dentadura?, nosotros queremos que siga así por ello, es importante que sepas que el tueste del café es esencial para poder quitar a la semilla dureza. Si no lo hiciéramos, ¡podrías partirte un diente!
Todos relacionamos los granos de café con ese color marrón, pero, si no fuera por el tueste del café, esas semillas seguirían verdes. Además, si nos tomamos un café con esas semillas, su sabor no se parecería en nada a lo que nosotros conocemos como café. El proceso del tueste potencia los sabores del café.
Por tanto, podemos decir que, el proceso del tueste del café influye en gran medida al resultado final.
Procesos que sufre el café al ser tostado
- Deshidratación: Gracias al proceso de deshidratación, el café elimina toda el agua que posee, manteniendo únicamente las características del café de especialidad.
- Cambio de color: Una vez que el grano de café se ha deshidratado, comienza su transformación de color, pasando de verde a un color amarillento. Durante esta etapa, la semilla del café aún está bastante densa y se empieza a percibir leves olores a pan tostado. En esta segunda etapa del tueste del café, es cuando se desprende de la última capa y comienza a oscurecerse y llega el olor característico del café.
En el mercado existen sistemas de control más o menos sofisticados para controlar el color final del tueste. Aún y así, la habilidad y capacidad del Maestro Tostador en este control es vital.
¿Conoces nuestras habilidades? Nacimos con la misión de dar a conocer el mejor café de todos aquellos países productores que se preocupan no solamente de la calidad de los granos, sino de todo el proceso. Fundado en 2014, Cafés Guayacán es pionero en la cultura del café especial, ofreciendo excelencia, del grano a la taza.
- Super Explosión: Llega un momento en que el café no soporta el calor y se produce una explosión debido a la absorción del calor. Esta explosión hace que el grano del café duplique su tamaño y desarrolle sus peculiares características.
- Tueste: Dejaremos más o menos tiempo del proceso de tueste del café dependiendo del sabor que se quiera obtener.
El tiempo de tostado no siempre es el mismo. Este tiempo depende de varios factores, entre los que destacan, el hábito de consumo del país, el tipo de máquina a emplear para preparar el café, la variedad de café, etc.
Diferentes tipos de tueste
- Tueste ligero: Con este tueste obtenemos cafés ricos en matices vegetales y frutales, es decir, el café ha sido tostado respetando la base de la semilla, sin ningún tipo de aditamento. Es el tueste ideal para las cafeteras de filtro(V60, aeropress…).
- Tueste medio:Este es uno de los tuestes que más se utilizan. Es un tueste con un poco más de dulzor, ¿y por qué?, por qué la semilla está más tiempo expuesta al calor y todo el azúcar que lleva, se empieza a caramelizar. Este tipo de tueste se hace para conseguir un toque más afrutado, llegando en ocasiones a conseguir el sabor de caramelo.
- Tueste oscuro:Por último, tenemos el tueste oscuro. Llamamos tueste oscuro ya que el café se seca por completo, extrayendo todas sus cualidades y características. Es un café con un contenido de cafeína más bajo. En este tipo de tueste conseguimos sabores especiados e incluso ahumados.
Te preguntarás ¿y cuál es el tueste ideal para v60, aeropress…? Pues depende del grano de café y del gusto de quien lo vaya a consumir.
Te hacemos un pequeño resumen:
- Un tueste del café leve da lugar a un sabor suave que conserva las características originales del café, potencia la acidez y resaltan los matices vegetales del café.
- El tueste medio saca del café un sabor neutral, más cercano a lo que conocemos como café. equilibrado que muestra un amplio espectro de matices del café.
- Uno fuerte alto construye un café fuerte y con un sabor más ahumado. También extrae la cafeína.
Probad y nos contáis en: