El filtro Cerapotta
El filtro de Cerapotta es un filtro cerrado, pero cerrado hasta donde el ojo puede ver.
Un filtro al uso tiene agujeros, sí, pero el ojo humano se percatará de ellos.
Con el filtro japonés sucede algo distinto, no es la vista quien delata su penetrabilidad sino su tacto, tal que una roca sumergida bajo el agua se erosiona tal que el filtro de Cerapotta es cerámica erosionada.
Sus poros recuerdan a la piel pues sería preferible argumentar que más que filtrar líquido lo suda.
Cerapotta es un ingenio japonés
Un fruto japonés de la paciencia y el diseño, pero sobretodo del ingenio, capaz de extraer una bebida (en este caso café) llena de cuerpo pero sin impurezas, ¡esos solutos!
Con el fin de purificar líquidos e incluso gases a través de la porosidad natural de la cerámica mediante la cocción a temperaturas no inferiores a 1200°C, se llegó tras una década de investigación, a una tecnología cuasi genuina de cerámica porosa.
Otra forma de elaborar el café, también en forma de cono pero con una ventaja: al uso, más ecológica, sin necesidad de papel.
Y para cuando no se use, la ventaja es tan alentadora…
Tan alentadora que funciona como objeto decorativo, ornamental, hábil para agradar espacios con su mera presencia.
Un arte, tecnología del manejo de la porcelana desde Hasami con más de 400 años de historia, hoy se perpetúa en la figura de su diseñador Hideyoshi Nagoya (quien mantiene en secreto el material empleado) incidiendo una vez más en esa necesidad de recalcar que Japón es tierra de agua.
Tras la esencia de lo que no se ve
Frecuentemente hablamos de la búsqueda de la esencia en el café. Y precisamente, con Cerapotta vamos más allá al obtener la esencia de la esencia.
Pues el agua al recorrer el café recoge todos los solubles y al atravesar los agujeros invisibles de la cerámica nos provee una infusión en la que se ha privilegiado el paso a la taza de las esencias más nobles del café.
¿Qué puede haber más profundo que esto?
Conocemos al creador de Cerapotta
En el World os Coffee de Copenhague, y entre un tumulto de stands que presentaban lo último en tecnología, destacaba Hideyoshi Nagoya con su artefacto de cerámica.
Nos pareció maravilloso ese contraste.
Nos acercamos al Sr. Nagoya y amablemente nos presentó esta creación que nos resultó auténtica.
El Sr. Nagoya, diseñador de profesión, tiene algo especial por su forma de ser. Pues su mirada y gestos revelaban que a pesar de su edad todavía guarecía una actitud risueña y capacidad de asombro.
Tuvimos la dicha de conocernos de manera más privada pues coincidimos en varias ocasiones en el vestíbulo del hotel en el que nos alojábamos ambos y pudimos averiguar más acerca de él y su filtro.
Estos encuentros los aprovechamos además para que nos sugiriera la mejor manera de hacer café con la Cerapotta, algo que fue clave para nosotros a la hora de introducir variaciones en las recetas de los diferentes cafés que empleamos.
Agradecimientos
La publicación de este texto ha sido posible con el apoyo de Juan José González Reglero, quien siempre nos anima a descubrir nuevos horizontes.
Bibliografía
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Porcelana_de_Hasami
https://cerapotta.jp/en/
https://dailycoffeenews.com/2023/06/06/porous-ceramic-filtration-gets-finer-with-the-cerapott a/