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Recientemente hemos puesto a la venta una de nuestras últimas mezclas maestras; el café Siciliano.

¿Por qué café Siciliano?

Tenemos que trasladarnos a mediados de los años 60 del siglo XX para encontrar el origen del café siciliano.

Es en esa época cuando tiene lugar el encuentro entre nuestro tío Pedro y el maestro tostador siciliano Franco Cottone.

De ahí, el nombre de nuestro café: Siciliano.

Franco Cottone desarrolló desde la segunda mitad del siglo XX hasta mediada la segunda década del siglo XXI, su oficio de artesano del café en su pequeño tostador de nombre ” Rosy Caffe”

Cottone, desde su tostador situado en la localidad de Calatafimi, creaba una mezcla maestra a partir de una selección de finos cafés de las especies arábica y robusta.

Siendo sus cafés seña de distinción, por su carácter y sutileza.

Crear Siciliano, ha sido todo un reto.

Para el equipo de Cafés Guayacán, dar origen al café Siciliano siguiendo la receta de Franco Cottone nos ponía cara a cara nuevos retos:

1.- Trabajar con una nueva especie diferente a la arábica; la especie “robusta”.

2.- Encontrar finos cafés de la especie robusta.

3.- Vencer el posible recelo del consumidor a probar un café que no es 100% arábica.

Y sí, una vez dado a luz el café Siciliano podemos afirmar con rotundidad que lo que nos ha resultado más difícil es encontrar finos robustas en España. Por lo que hemos tenido que recurrir a circuitos internacionales para tener acceso a robustas de gran nobleza.

Por otro lado, estamos muy contentos con la gran acogida que está teniendo entre nuestro clientes esta creación.

Reconocimiento a los tostadores de antaño

Siciliano es un homenaje al trabajo realizado por los viejos tostadores, considerados artistas, pues junto con el arte de tostar desarrollaban la habilidad para crear sus propias mezclas maestras.

Alejados del ruido y sin ánimo vanidoso, sentían la necesidad de expresar y significarse.

Las mezclas maestras caracterizaban a los diferentes tostadores, pues cada una poseía una identidad distintiva y única que sólo se encontraba ahí donde se originaba.

Para cafés Guayacán, la creación del café Siciliano es culminación de un camino y comienzo de otros nuevos.

Hoy, el acceso que los tostadores tenemos a calidades supremas de café verde en origen tanto arábica como robusta, nos abre un inmenso abanico de posibilidades para dar vida a cafés singulares.

Estas mezclas maestras, enriquecen la gama de aromas y sabores que ofrecemos al consumidor, habilitándole para explorar este producto más allá del origen.

La creación de estos cafés requiere por parte del tostador de un conocimiento sensorial  concienzudo de los granos de café que empleará para la mezcla maestra.

Pues se ha de definir una estructura con la que alcanzar la experiencia sensorial deseada.

Cada mezcla es un encuentro con nuevas fragancias, aromas y sabores.

¿A qué sabe el café Siciliano?

Siliciano es un café defragancia intensa y dulce, con cuerpo y de textura cremosa. Posee una baja acidez. Con notas de toffee y un retrogusto a regaliz.

Muy idóneo para elaborarlo en cafetera espresso o moka. Si se desea, se puede combinar con leche o bebidas vegetales.

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