Wantok
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Los cafés de Papúa Nueva Guinea son desconocidos por el gran público y apunto dos factores principalmente: escasez de producción y situación geográfica.
Encontrar en España cafés de esta región no es habitual puesto que los principales países a los que se exportan son: Alemania, Australia, Canadá, Estados Unidos y Japón.
Si es la primera vez que vas aprobar un café de Papúa Nueva Guinea es posible que lo contemples como una propuesta de viaje a lo desconocido.
Sin embargo, nada más lejos de la realidad.
Este café te va a agradar si te gusta el clásico café de Colombia caracterizado por su suavidad.
Wantok es un café de fresca fragancia en la que destaca nota que me ha sugerido a la manzana Royal Gala.
En boca posee un cuerpo medio alto de textura cremosa, con esencias aromáticas que me han sugerido al cacao y la panela.
Lo consideramos adecuado para elaborarlo en cafetera italiana, máquina espresso, Aeropress, filtro y súperautomática. Se le puede combinar con leche o bebida vegetal.
Blue Mountain, Bourbon, Typica
2200 msnm
Papúa Nueva Guinea
250g
+86,50
Lavado
Blue Mountain, Bourbon, Typica
2200 msnm
Papúa Nueva Guinea
250g
+86,50
Lavado
Wantok, el suave café de Papúa Nueva Guinea.
Wantok proviene de una de las 16 provincias de Papúa Nueva Guinea donde se cultiva el café: Eastern Highlands.
Normalmente, cuando hablamos de plantaciones del café estamos refiriéndonos a fincas.
Pero esto no sucede con Wantok, cuyos granos proceden de los cultivos que los caficultores tienen en los jardines de sus casas.
Podríamos decir que es un café de jardín.
Pero ahora bien, el café que se produce en un jardín no es suficiente para llenar un saco, lo que hace necesario recolectar el café de 100 caficultores a los que, constantemente, se les está capacitando para la producción del café de especialidad.
Ser minucioso con lo básico
El programa educativo transmite a los caficultores la importancia de los conceptos básicos.
En primer lugar trabajamos en llevar a cabo, cuidadosamente, cada proceso en la gestión de la finca como:
la poda adecuada, el manejo de la sombra y la eliminación de malezas.
Además, se instruye a los caficultores a recoger solo las cerezas maduras y despulparlas dentro de ese mismo día y pasar al proceso de fermentación y secado.
El café de Papúa Nueva Guinea
El 85% o más del café es producido actualmente por pequeños agricultores, esto es alrededor de 2,5 millones de personas, es decir, un tercio del total de la población de la isla e islotes de Papúa Nueva Guinea.
En Papúa Nueva Guinea, el café se cultiva en 16 de las 22 provincias del país, siendo los máximos productores, los territorios de Western Highlands, Eastern Highalnds, Simbu, Jiwaka, Morobe y la provincia de East New Britain.
Los mejores granos de Papúa Nueva Guinea se cultivan en las Highlands (es el caso del café Wantok), en alturas comprendidas entre los 1.600 y 2.200 m.s.n.m.
Las áreas este y oeste de esta región coinciden, además, con las máximas producciones cafeteras del país. Le siguen las zonas de Chumbu y Morobe.
Más del 90% del café cultivado en Papúa Nueva Guinea es café Arábica.
Las principales variedades producidas son las Arhusa, una variante del café Bourbon procedente de Kenia; la Blue Mountain, el Typica originario de Jamaica; y otras como la Bourbon, Mundo Nuovo, Catimor, Caturra y Maragogyipe.
En la práctica totalidad de los casos estos cafés son sometidos a proceso de lavado durante su beneficio.
