La cafetera prensa francesa
Prensa francesa, émbolo, pistón, son los nombres que recibe este dispositivo utilizado para elaborar café, té e incluso como emulsionador de leche.
La prensa francesa se compone de tres elementos que al interactuar nos hace posible obtener una infusión de café:
Émbolo: Eje que atraviesa una tapa y en cuyo uno de los extremos se sitúa el filtro.
Filtro: Malla, generalmente metálica, que retiene los sólidos del café impidiendo que pasen a la bebida.
Vaso: Recipiente en el que se desarrolla la infusión.
💡Recomendación 👉 ¿Qué tienes que tener en cuenta si te vas a comprar una?
Elige una cafetera cuyo vaso sea de borosilicato, que tenga un émbolo que ofrezca suficiente resistencia cuando lo presionas hacia abajo y con un filtro en el extremo de malla metálica.
Tipo de extracción de café que desarrolla
El modo de extracción que se desarrolla en esta cafetera recibe el nombre de inmersión, puesto que el café es sumergido en agua durante unos minutos para que se lleve a cabo la extracción de los solubles.
Cómo es la bebida que se obtiene de una prensa francesa
Por las características de elaboración de este sistema que filtra sólo los elementos sólidos del café y no retiene aceites, la bebida resultante tiende a tener más cuerpo y ser sabrosa.
Cómo elaborar el café
Lo primero va a ser limpiar y calentar la cafetera.
Para ello, echa agua caliente en el vaso de la prensa francesa (llénalo a la mitad) e introduce el émbolo.
Agítalo arriba y abajo varias veces con el fin de limpiar el filtro de posibles restos de café que hayan quedado de elaboraciones anteriores.
Vacía el agua del vaso de la cafetera.
Selecciona un café de especialidad y sigue una receta.
Receta sugerida: 8g de café de especialidad por cada 100ml de agua.
Aplica al café una molienda gruesa.
Deposita el café de especialidad, ya molido, en el fondo del vaso de la cafetera.
Calienta agua a 90ºC.
Vierte sobre el café el agua formando círculos. El ritmo de caída ha de ser constante y sin apresura.
Remueve con una cuchara para mezclar bien el café con el agua.
Introduce el émbolo y bájalo 👀 ¡sin que toque el agua! hasta dejar una distancia entre el filtro y la infusión de dos dedos.
Espera 4´30″.
Baja lentamente el émbolo, y cuando sientas que ya has tocado con el filtro el fondo del café detén la extracción.
Sirve el café en tazas que hayas calentado previamente.
Y si te sobra café en la cafetera, resérvalo en una jarrita a parte. Porque si lo mantienes en la cafetera, vas a provocar una sobre extracción de café que va a desencadenar en una bebida excesivamente amarga.
Te animamos a que crees tus propias recetas y pruebes diferentes extracciones con distintos cafés de especialidad.